一、保持食品原有口感

 

　　氮?dú)馐且环N雙原子氣體，其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，音頻傳導(dǎo)性低，大約只有普通空氣的1/5。將氮?dú)鈶?yīng)用于食品保鮮，可以有效地保持食品原有的口感和質(zhì)地。在冷凍食品中注入氮?dú)?，氮?dú)夥肿訒?huì)均勻地分布在食品中，并形成一種保護(hù)層，減緩了食品冰晶的形成和生長(zhǎng)，避免了因冰晶刺破食品細(xì)胞壁而造成的汁液流失，從而保持了食品原有的口感和質(zhì)地。

 

　　二、抑制微生物生長(zhǎng)繁殖

 

　　氮?dú)庠诔叵禄瘜W(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，很難與其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，因此具有較長(zhǎng)的保質(zhì)期。在冷凍食品中注入氮?dú)猓梢杂行У匾种莆⑸锏纳L(zhǎng)繁殖。這是因?yàn)榈獨(dú)鈱?duì)微生物的生長(zhǎng)發(fā)育有一定的抑制作用，從而延長(zhǎng)了食品的保質(zhì)期。此外，由于氮?dú)獠痪哂袣⒕饔?，不?huì)對(duì)食品產(chǎn)生藥理殘留，因此更加安全可靠。

 

　　三、減少氧化反應(yīng)

 

　　氧化反應(yīng)是導(dǎo)致食品變質(zhì)的重要原因之一。在冷凍食品中注入氮?dú)猓梢杂行У販p少氧化反應(yīng)的發(fā)生。這是因?yàn)榈獨(dú)鈱?duì)氧的溶解度較低，無(wú)法與食品中的油脂結(jié)合，從而減緩了食品的氧化過(guò)程。此外，氮?dú)膺€可以與食品中的水分結(jié)合，形成水合分子，進(jìn)一步抑制了氧化反應(yīng)的發(fā)生。